Celého bažanta si rozdělíme na přibližně osm dílů a prošpikujeme( trochu špeku si ještě schováme). Maso osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a obalíme v hladké mouce. Vezneme si pánev a rozškvaříme na ní kostičky zbylé slaniny. Přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, máslo a zpěníme. Na takto připravenou cibulku dáme maso, které opečeme, podlijeme a dusíme doměkka. Těsně před tím, než maso úplně změkne, přisypeme na plátky nakrájené žampiony, dochutíme hořčicí a dohotovíme. Bažant na žampionech je chutný s opečeným bramborem a kvalitním červeným vínem.