Varená cukrová poleva

Kryštálový cukor zalejeme vodou s octom a dáme variť. Počas varenia zberáme penu čistým, nemastným a navlhčeným pierkom. Pripravíme si nádobu so studenou vodou a čistú lyžicu. Asi o 10 minút od začiatku varu začneme cukor skúšať, a to tak, že do lyžičky studenej vody kvapneme kvapku vriaceho cukru a prstom z neho formujeme guľôčku. Keď je cukor uvarený, kvapka sa nerozteká. Uvarený cukor pokropíme studenou vodou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ho vymiešame na bielu hladkú polevu. Polevu si môžeme uvariť aj do zásoby. Pred použitím dáme do nej asi ½ - l lyžičku vody a znovu zohrejeme. Bielu polevu môžeme zafarbiť podľa potreby kakaom, čokoládou, čiernou kávou alebo ovocnou šťavou.