Marinování masa na svíčkovou představuje důležitý předstupeň gastronomického zážitku. Maso integruje chuť zeleniny a koření a navíc bude křehčí.
Po důkladném omytí a osušení masa do něj vytvoříme otvory, do kterých budeme dávat slaninu. Aby se nám lépe do masa vkládala, necháme ji na chvíli ztuhnout v lednici. Nakrájenou na špalíčky prošpikujeme díl masa a pouze opepříme, protože sůl porušuje masovou strukturu, takže by nám z něj vytekla šťáva. Zeleninu omyjeme, očistíme a nakrájíme na stejně velké kostičky. Takto připravenou zeleninu smícháme s kořením a polovinou oleje. Prošpikované maso vložíme do hlubší mísy a zeleninovou směsí ho zalijeme. Uložíme do lednice a necháme marinovat jeden den.
Po této době, která může být i delší, maso ze zelenninového nálevu vyjmeme a na rozpáleném oleji maso vcelku ze všech stran orestujeme. Potom ho z kastrolu vyndáme a na tomtéž oleji orestujeme zeleninu dozlatova spolu s kůrou z poloviny citrónu. Jakmile bude zelenina osmahnutá, přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat, a zalijeme připraveným hovězím vývarem. Ten přivedeme k varu a do hrnce vložíme opečené maso. Dusíme cca 2 hodiny pod pokličkou, než maso nezměkne. Poté jej z hrnce vyjmeme a zabalíme do navlhčené utěrky nebo nějaké látky, aby nám neokoralo.
Pojďme na svíčkovou omáčku. Rozpustíme máslo, přidáme mouku a tuto směs postupně zašleháváme do vařícího hrnce s vývarem a zeleninou, omáčka nám bude pěkně houstnout. Ochutíme solí, převařeným octem, cukrem a citrónovou šťávou. Vaříme přibližně půl hodiny a přidáme smetanu. Ještě chvíli povaříme. Potom zeleninu zcedíme přes hustý cedník. Na této proceduře si dáme záležet, protože nejvíc ovlivňuje barvu a chuť svíčkové. Dbáme na to, abychom protlačili co nejvíce zeleniny. Opět krátce povaříme a případně dochutíme. Svíčková je na světě.
Není třeba připomínat, že nezaměnitelná příloha ke svíčkové je houskový knedlík.
Loading ...
Já zeleninu nejdřív...
Svíčkovou jsem vyzkoušela a vřele doporučuji!!Je velice dobrá a jemná.Dávám JEDNIČKU S HVĚZDIČKOU!!!!
Tak tohle je ta pravá babičkovská svíčková.Projela jsem desítky receptů a vesměs jsem narazila jen na samé rychlokvašky ,kde se nedělá lák a maso se nenakládá.Super ,díky
Takto dělám svíčkovou již dlouho, ale před opečení ji potřu plnotučnou hořčicí a zakapu worcestrovou omáčkou. Jinak mám postup stejný. Omáčka nemá chybu, tento recept jsem kdysi vyčetla od nějakého kuchře, který údajně dělá nejlepší svíčkovou v Praze.
Pomóóoc.
nikde jsem se nedočetl co s nálevem , jen že maso máme zalít hov. vývarem. Bleskově poraďte procím už restuju zeleninu
Luxusní recept, ještě luxusnější výsledek, asi nejlepší svíčková, co jsem kdy jedla!
Svíčková se připravuje, za chvíli jdeme vyrábět omáčku… Zatím vše vypadá slibně, snad bude i chutnat
Co s cibulí? mám jí první osmahnout nebo přidat k zelenine? Děkuju za odpověd
Opravdu skvělý recept. Jen maso jsem nepepřila.
Úžasný a přehledný. Díky za recept
Vynikající recept! Takto jsem připravovala svíčkovou (hovězí zadní) už 3x a vždy s velkým ohlasem. Trochu mi vadí, že ingredience nejsou v pořadí, jak se používají v jednotlivých fázích přípravy, a taky jsem hledala, co udělat s cibulí, pak jsem ji na základě (bohužel malých) zkušeností přidala k zeleninovému základu. Maso marinuji obvykle 2 dny, projeví se to na výsledku. Moc děkuji, s tímto receptem obstojím i v konkurenci s tchýní, a ta nastavila laťku hodně vysoko
Skvělý recept!!!Svíčkovou jsem vařila poprvé v životě a povedla se nad očekávání.Jen jsem maso nedusila,ale upekla…Výborný recept,moc jsme si pochutnali a já přidávám mezi oblíbené.Děkuji!!!!
pro kolik osob je tento recept?
Děkuji
Recept je pro 4 osoby (pod receptem je to graficky zobrazeno ;o)
Dodnes jsem vařil pouze „rychlé“ svíčkové, ale toto je ÚŽASNÉ a VYNIKAJÍCÍ – KULINÁŘSKÝ ZÁŽITEK! Všem vřele doporučuji, za ten čas to opravdu stojí ;o)))
naprosto jedinečná svíčková,lepší jsem v životě nejedl.jen jsem trochu připálil karamel,příště si dám pozor.super,super,super……
Tak toto je opravdu recept na svíčkovou. Výsledek je pravou pochoutkou. Děkuji moc za recept. Jedinou chybičku přece má. Musím jej teď vařit častěji.
Prosím co s tou cibulí? Dává se naložit k masu nebo se až potom osmahne a na ni se nasype zkaramelizovat cukr atd.
miluju svíčkovou
Já zeleninu nejdřív rozmixuju a pak teprve přes cedník pasíruju – minimální odpad a výtečná chuť!