Amaretto pěna

Likér Amaretto dejte do žáruvzdorné mísy postavení v kastrolu s horkou vodou, přidejte želatinu a míchejte až se rozpustí, nechte stát v teple. V jiné vodní lázni zahřejte při hodně nízké teplotě za neustálého šlehání vejce a moučkový cukr. Odtáhněte a rychle šlehejte, až se vytvoří pevné špičky. Lehce vmíchejte do vaječného základu želatinovou hmotu. Ze smetany s mandlovým extraktem ušlehejte tuhou šlehačku, pak ji lehce vmíchejte do vaječného základu. Pěnu rozdělte do jednotlivých servírovacích misek a nechte v chladničce aspoň 2 hodiny. Hotovou pěnu posypte praženými mandlovými lupínky.