Salát z rukoly se studenými kachnímy prsy

Kůži kachních prsou diagonálně nařízneme. Rozmarýn a česnek vložíme do mísy a na to položíme prsa stranou bez kůže nahoru. Smícháme 3 lžíce oleje, ocet se sherry, sůl a pepř a přilijeme do mísy. Kachní prsa marinujeme 4 hod. Potom vyjmeme z marinády. Rozpálíme 2 lžíce oleje a kachní prsa na něm z obou stran opečeme. Přidáme narinádu a olivy a vše vaříme dalších 5 min. Spolu s olivami pak necháme vychladnout zabalené ve folii na potraviny. Rukolu opláchneme, osušíme a upravíme na talíře. Parmezán nastouháme. Maso nakrájíme na plátky silné 1cm a upravíme s olivami na rukole. Podáváme posypané parmezánem a pokapané vinaigrettou.