Recepty > Omáčky

Omáčky jsou důležitý základ pro česká tradiční jídla. Nikdy jejich přípravu nepodceňujte neboť utváří velkou část chutě jídla.



Recept Játrová omáčka

Recept Játrová omáčka
Omytá, očištěná vepřová játra naškrábeme na prkénku, dáme do hrnce, zalijeme vývarem. Přidáme hřebíček, nové koření, celý pepř, dusíme pod pokličkou asi 1 hodinu. Z másla, hladké mouky si připravíme světlou jíšku, játra zahustíme, povaříme a necháme zhoustnout. Dle chuti osolíme. Omáčku podáváme s houskovými knedlíky. ...

Recept Majoránková omáčka

Recept Majoránková omáčka
V kastrůlku na rozpuštěném sádle zpěníme očištěnou, nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme hladkou moukou, připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem, rozmícháme, přidáme majoránku a vaříme asi 20 minut. Omáčku dochutíme solí, pepřem dle chuti a přecedíme. Omáčku podáváme k různě upravenému masu. ...

Recept Ostrá omáčka

Recept Ostrá omáčka
Do hrnce s vodou, přidáme prolisovaný česnek, sladký kečup, worcesterskou omáčku, chilli koření, ocet, špetku hřebíčku, očištěnou, nadrobno nakrájenou cibuli, vaříme asi 15 minut na mírném ohni. Hotovou omáčku dle chuti osolíme, opepříme. Omáčku podáváme k různě upravenému masu. ...

Recept Rajská omáčka

Na rozpáleném oleji osmahneme, očištěnou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme omytá rajčata, nakrájená na kousky, hřebíček, nové koření, bobkový list, celý pepř, kousek citrónové kůry, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Z másla, hladké mouky ...

Recept Boloňská omáčka

Boloňské omáčka je jedna z nejoblíbenějších omáček na těstoviny . Připrava pravé boloňské omáčky není složitá, ale vaření musíte věnovat dostatek času. Na olivovém oleji osmažíme zeleninu nakrájenou na kostičky, přidáme maso a po chvíli přilijeme červené víno. počkáme až se ...

Recept Koprová omáčka

Nejprve si ve čtvrtině smetany rozmícháme mouku, zbylou smetanu uvedeme do varu, poté teplotu snížíme a přimícháme smetanu s moukou. Za stálého míchání povaříme až nám omáčka zhoustne. Pak zjemníme žloutky rozšlehanými v troše studeného mléka nebo smetany. Žloutky přidáme ...

Recepty Tradiční tatranská brynzová omáčka

Nejprve si připravíme mixér, do kterého dáme - zakysanou smetanu, brynzu, lučinu nebo žervé a vše řádně rozmixujeme do jemna. Podle potřeby zředíme mlékem. Potom si nakrájíme čerstvý kopr na jemno a vmícháme do omáčky. Hotovou omáčku necháme na chvíli ...

Recept Staročeská houbová omáčka

Ze všeho nejdříve si propláchneme a namočíme sušené houby. Necháme je ve vodě asi tak 30 minut odležet, aby nabyly. Poté je z vody vyjmeme a nakrájíme nadrobno. Připravíme si světlou jíšku z másla a mouky. Tu pak zředíme vodou ...

Recept Svíčková omáčka

Nejprve si nakrájíme cibulku nadrobno a zpěníme ji na másle. Potom přidáme nakrájenou zeleninu a osmahneme. Vše posypeme moukou a za stálého míchání opražíme. Pomalu přiléváme studený vývar a pak přidáme koření a nastrouhanou kůru z důkladně omytého citronu. Vše ...

Recept Pórková omáčka

Pórek nakrájíme na kolečka a propláchneme v sítku pod tekoucí vodou. Po odkapání ho pokrájíme nadrobno, podusíme na másle doměkka, osolíme a opepříme. Ve čtvrtině smetany rozmícháme mouku, zbylou smetanu uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme smetanu s ...

Recept Studená kaviárová omáčka

Připravíme se střední mísu, do které dáme bílý jogurt, majonézu a osolíme. Po té do jogurtu s majolkou vymačkáme citron, opepříme a řádně ingredience promícháme. Do omáčky pak zlehka přimícháváme kaviár a zjemníme jí pevnou šlehačkou (po domácku  připravenou, né ...

Recept Švestková omáčka

Nejdříve si připravíme polovinu švestek a ty nahrubo rozmixujeme. Druhou polovinu ještě rozdělíme na půl a jednu polovinu švestek za častého míchání uvaříme doměkka až omáčka začne houstnout. Poté do houstnoucí omáčky přidáváme cukr a ocet(kdybychom přidávali dříve, bude se ...

Recept Pepřová omáčka

Nejdříve si 100-150ml vývaru uvedeme do varu a částečně necháme odpařit. Přidáme kysanou smetanu, též zelený pepř a za stálého míchání pomalu vaříme tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne. Pozor! nevaří ji moc dlouho ať se nám nesrazí. Potom omáčku osolíme ...

Recept Rajčatová omáčka

Nakrájíme si cibuli nadrobno a zpěníme ji na másle či oleji, vmícháme mouku a připravíme si tak světlou jíšku. Tuto jíšku zředíme studeným vývarem. Potom přidáme nakrájená rajčata, koření, osolíme a povaříme, dokud se rajčata nerozvaří. Vezmeme pak omáčku a ...

Recept Cibulová omáčka s jablkem

Pro začátek si nakrájíme nadrobno cibuli, kterou osmahneme na másle. Poté zaprášíme moukou a připravíme světlou cibulovou jíšku. Naředíme ji studeným vývarem a přidáme oloupané nakrájené jablko, zvolna vaříme asi 20 minut. Omáčku propasírujeme přes síto, osolíme a zjemníme žloutkem ...

Recept Znojemská omáčka

Nejdříve si uděláme základní bešamelovou omáčku, která nám vznikne ze světlé jíšky, 400ml mléka a okořeníme muškátovým oříškem. Do bešamelové omáčky pak vmícháme nakrájené kyselé okurky osmahnuté na másle. Omáčku osolíme, opepříme, dochutíme špetkou cukru, citronovou šťávou nebo octem. Tato ...

Recept Křenová omáčka

Postup při vaření křenové omáčky je stejný jako u koprové. Nejdříve si vezmeme čtvrtinu smetany a smícháme s moukou. Zbytek smetany uvedeme do varu a přimícháme smetanu s moukou. Vaříme do zhoustnutí. Do omáčky přidáme křen, osolíme podle chuti a ...

Recept Základní bešamelová omáčka

Nejdříve si rozehřejeme máslo a za stálého míchání přisypáváme mouku. Jíšku mícháme asi tak minutu, dokud nepřestane pěnit - měla by zůstat světlá. Potom do jíšky  po částech přiléváme vlažné mléko a metlou ho dohladka rozšleháme dohladka. Dávejte pozor, aby ...

Recept Bylinková omáčka

Ze všeho nejdříve si připravíme menší misku. Do ní vlijeme olej, přidáme sůl, cukr, zakapeme citronovou šťávou a důkladně promícháme. Dále si nadrobno nakrájíme čerstvé bylinky jako je šalvěj, bazalka, estragon nebo petrželka. Tyto bylinky přisypeme do misky a vmícháme ...

Recept Mrkvová omáčka

Nejprve si oloupeme cibuli a nakrájíme nadrobno. Rozehřejeme si na pánvi olej a cibuli na něm zpěníme. Poté cibulku zaprášíme mletou paprikou, řádně promícháme a přisypeme nahrubo nakrájenou mrkev. Za stálého míchání zvolna dusíme, do té doby, dokud mrkev nezměkne. ...