PUREE DE CHAMPIGNONS II.
30
0
38
V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a udělejte jíšku. Zalijte vývarem a vařte za stálého míchání(nejlépe metličkou) na mírném ohni 15-20 minut, aby nebyla cítit syrová mouka.Žloutek rozšlehejte ve smetaně a vmíchejte do omáčky. Omáčku sceďte přes jemné síto.Podle toho jaký použijete vývar může být hovězí velouté, drůbeží velouté, rybí velouté atd. Toto jsou základní omáčky, které se používají k výrobě dalších omáček, jako je Francouzská, Houbová atd.