Do hmoždíře dáme všechny ingredience na pesto a pořádně rozetřeme. Maso omyjeme, osušíme, naklepeme. Naklepané maso osolíme, potřeme bylinkovým pestem. Poklademe listy mangoldu, sušenými rajčaty, olivami a kapary. Závitky zabalíme, převážeme nití.
Na pánev dáme olej ze sušených rajčat, necháme rozehřát a závitky opečeme ze všech stran. Opečené závitky vyndáme na talíř, na výpeku orestujeme cibuli. Vrátíme závitky, podle potřeby ještě osolíme, přidáme koření, podlijeme vývarem a dusíme do měkka.
Měkké závitky vyndáme, sundáme nit. Omáčku zahustíme dle toho, jak ji chceme hustou. Necháme provařit a vrátíme závitky a podáváme. Jako příloha můžou být brambory, nebo rýže.
