Žloutky rozšleháme ve smetaně, přidáme prosátou mouku s kypřícím práškem, špetku soli, citronovou kůru a cukr, promícháme a přidáme pevný sníh z bílků.
Omeletu pečeme na rozehřátém oleji na celokovové pánvi nebo na pánvi s odnímatelnou rukojetí z jedné strany. Když se povrch lehce zapeče, posypeme ho ovocem a dáme dopéct do trouby pod gril rozehřátý na 250 °C asi na 5 minut.
Po upečení pokapeme povrch tekutým medem a omelety podáváme teplé. Z uvedeného množství suroviny připravíme dvě omelety o průměru 26 cm.
