Lodičky s kokosovým krémem a melounovými plachtami

Změklé máslo smícháme v misce s moukou, vejcem, mlékem, cukrem a špetkou soli, vypracujeme hladké pružné těsto, zabalíme ho do fólie a necháme 10 minut v chladu odpočinout. Pudink rozmícháme v 50 ml studeného mléka, zbytek mléka přivedeme k varu, přidáme cukr, strouhaný kokos a vlijeme rozmíchaný pudink. Na mírném ohni 5 minut povaříme, pak za stálého míchání necháme zchladnout a zašleháme změklé máslo. Těsto rozdělíme na 16 kousků a vyplníme vymazané formičky tak, aby uvnitř zůstala prohlubeň. Dno těsta propícháme vidličkou, vyložíme pečícím papírem, vysypeme fazolemi a pečeme na plechu 20 minut na 190°C. Necháme zchladnout, pak vyklopíme z formiček. Čistou dužinu z melounu nakrájíme na trojúhelníčky. Lodičky naplníme kokosovým krémem, do kterého zapícháme melounové plachty. Dozdobíme kokosovými chipsy a mátovými lístečky.