Celery střední velikost očistíme, omyjeme a nakrájíme asi na 1 cm silná kolečka a zbytky celerů a vývar použijeme na polévku. Kolečka celeru zalijeme vřelou vodou, osolíme, přidáme citronovou kůru a uvaříme. Uvařené celery vyjmeme cedníkem a necháme okapat a vychladnout.
Připravíme si hustou francouzskou omáčku: rozpustíme máslo, zamícháme do něj mouku, opražíme ji, jíšku zředíme studeným mlékem a za stálého míchání povaříme.
V omáčce namáčíme kolečka celeru napíchnutá na vidličku, potom je obalíme ve strouhané housce, ponoříme do rozmíchaného vajíčka a ještě jednou do strouhanky. Obalené celery vkládáme do rozpáleného oleje a rychle smažíme po obou stranách dozlatova.
