Strouhání do polévek

Mouku vysypeme na vál, uděláme důlek a vyklepneme do něho vejce. Kulatým nožem, nebo vidličkou vejce smícháme s moukou a poté ručně vypracujeme těsto. Těsto musí být tuhé, asi jako na nudle. Na slzičkovém struhadle, které držíme mírně nad válem, těsto nastrouháme. Do vývarů uvaříme strouhání zvlášť v osolené vodě asi 5 minut. Po uvaření ho propláchneme pod tekoucí vodou. Strouhání přidáme do vývaru, nebo podáváme zvlášť a každý si vezme podle chuti. Do zahuštěných polévek zavařujeme strouhání přímo 5 minut před dokončením vaření. Strouhání, které nespotřebujeme usušíme rozložené na čisté utěrce. Dobře usušené strouhání uchováváme v uzavřené nádobě.