Sníh

Sníh z bílků slouží jako kypřidlo v mnoha moučnících. Nejdříve je potřeba oddělit bílky od žloutků. Do bílků se vám nesmí dostat ani trochu mastnoty, ani kousek žloutku. Oddělujte je proto nad hrníčkem jeden po druhém, a zaručeně čistý bílek po každém vejci přelijte do šlehací mísy. Tím pádem když zkazíte jeden, nekontaminujete ty zbylé. Šlehejte, až se na povrchu tvoří pevné špičky a při obrácení mísy vzhůru nohama sníh nevypadne. Když sníh mícháte do těsta, dělejte to jemně a jen stěrkou. Cílem je, aby zůstalo co nejvíce bublinek. Nejdříve jednu polovinu, aby se těsto naředilo, a pak teprve druhou polovinu. S formou neklepejte, aby těsto zůstalo nakypřené.