Blanšírování

Blanšírování spočívá ve spaření a následném prudkém zchlazení. Slouží k usnadnění loupání (například u rajčat či mandlí), ke změkčení (u fazolek) nebo přípravě na konzervaci (u hub). Díky této metodě zůstane zachována chuť, a především svěží barva.