Nakládání zvěřiny do mléka

Dobře očištěnou a odblaněnou zvěřinu rozdělenou až na kuchyňsky zpracovatelné části zalejeme kyselým nebo sladkým mlékem a uložíme do chladničky na 2 dny. Při této úpravě jsou v mléce naložené kusy masa křehčí. Mylný je však dojem, že se naložením do mléka ze zvěřiny ztratí říjný pach. Je dokázáno, že se tento pach na maso i orgány přenese z povrchu zvířete při jeho stahování a porcování.