Cibuli nakrájíme nadrobno a necháme zesklovatět. Na ní opečeme maso ze všech stran.
Maso vyjmeme a zabalíme do alobalu. Necháme stranou.
K cibuli přidáme pepř, nové koření, bobkový list, hřebíček, tymián a skořici a chvíli restujeme.
Poté zasypeme cukrem a opečeme dohněda. Poté zalijeme konzervami rajčata a rajčatovým protlakem, zamícháme, vložíme maso, zalijeme vývarem a dusíme 1,5 h doměkka.
Omáčku dochutíme citronovou šťávou, vínem, cukrem a solí, dohustěte jíškou dle potřeby.
Propasírujeme, přidáme lžíci másla, ještě chvíli povaříme a máme hotovo.
