Maso otočíme tučnou stranou nahoru a nakrojíme ho na mřížku. Poté přelijeme horkou vodou z konvice nad dřezem. Do masa nakonec vmasírujeme sůl, kmín a pepř.
Troubu rozehřejeme na 150 °C. Na spodní pozici v troubě dáme hluboký plech, na něj dáme mřížku a na mřížce budeme hodinu a půl péct maso.
Poté vyndáme plech s vypečeným tukem, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a brambory na plátky. Vrátíme pod maso a pečeme další hodinu a půl.
Poté brambory vyndáme a maso zapečeme ještě 15 minut pod grilem.
Podáváme s jablečnou omáčkou, kterou připravíme tak, že jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na kostičky a přidáme 2 lžíce vody. Dusíme 4 minuty, přidáme máslo, cukr dle chuti.
