Kečupovo-bazalková marináda
10
1
18
Nožičky (ossobuco) mohou být telecí, ale i hovězí. Zeleninu oloupeme, nakrájíme na kostičky a osmahneme spolu s přidanou citronovou kůrou dozlatova. Pak přidáme najemno nasekaný česnek. Zeleninu vložíme do zapékací mísy. Nožičky obalíme v mouce, provázkem svážeme do kříže, aby maso při pomalém dušení zůstalo pevně přimknuté ke kosti. Pak je osmahneme na pánvi ze všech stran a vložíme do zapékací mísy na zeleninu. Do pánve nalijeme hovězí vývar a 2/3 vína. Povaříme a vlijeme do zapékací mísy. Přidáme loupaná rajčata, bylinky, pepř a špetku soli. Maso by mělo být ponořené v tekutině zhruba ze 2/3. Zapékací mísu přiklopíme a v rozpálené troubě pečeme cca 2 hodiny při teplotě 180 stupňů. Pokud je potřeba, přidáváme vývar a víno. Po půl hodině maso obracíme a přeléváme šťávou. Na plech dáme pečící papír. Brambory rozšťoucháme a polévkovou lžicí děláme na plech kopečky. Posypeme strouhaným parmezánem a dáme zapéct.