Housku nakrájíme na kostičky a na másle opečeme dozlatova. Na oleji orestujeme nadrobno pokrájenou cibuli s rajčaty a petrželkou. Mleté maso osolíme, okořeníme a dobře promícháme s vejcem.
Pak zapracujeme housku a rajčatovou směs. Bůček podélně rozřízneme, aby vznikla kapsa. Osolíme ho, naplníme a vložíme do pekáčku. Kůži nařežeme na mřížky.
Do pekáčku s masem přidáme neoloupané stroužky česneku, chilli papričky, citronovou kůru, jalovec, fenykl, badyán. Vše podlijeme vínem a vývarem a dusíme asi 90 min. při 200°C. Maso průběžně přelévejte výpekem. Když je měkké, odklopte ho a dopečte do zlatova.
