Mléko smíchejte se smetanou a vlijte do kastrolu, přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Pak přiveďte skoro k varu, teplotu snižte, aby se směs přestala vařit. Vlijte ocet a na středním plameni zahřívejte při teplotě 80°C cca 1 minutu, až se tekutina začne srážet. Sundejte z ohně a udržujte teplé, ve vodní lázni a nechte asi 40 minut odstát.
Vysráženou směs osolte a opatrně přeceďte přes cedník vyložený mušelínem. Pak sraženou hmotu zabalte do gázy a vymačkejte zbytek tekutiny. V sítu nechte v chladu odležet do druhého dne.
Pak sýr posypte směsí posekaných bylinek (lze přidat i koření). V bylinkách můžete nechat v chladu ještě odležet.
