Čekankové lodičky

Čekanku podélně rozkrojíme a odstraníme košťál. Čekankové listy pokropíme citronovou šťávou, rajčata spaříme a odstraníme slupku i pecky, dužinu nakrájíme na menší kostičky. Oloupanou mandarinku rozdělíme na kousky, olivy necháme okapat a pokrájíme na malá kolečka. Olej smícháme se 2 lžičkami citronové šťávy, dochutíme solí a pepřem. V menší misce velmi opatrně promícháme dílky mandarinky, rajčata a olivy, všechno zalijeme připravenou zálivkou a necháme asi 10 minut odležet. Listy čekanky plníme připraveným salátem a ukládáme na mísu. Podáváme k toastům z bílého pečiva a s bylinkovým máslem nebo jako přílohu ke studenému masu a uzeninám.