Zaječí maso si prošpikujeme  a na rozehřátém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli.  Přisypeme kořenovou zeleninu a poté vložíme maso, které si osolíme. Pečeme, přisypeme ještě koření, podlijeme částí bílého vína a podusíme doměkka. Maso kontrolujeme, obracíme a podléváme. Až je maso hotové, vyndáme jej a šťávu zahustíme hladkou moukou, lehce osmaheneme. Poté zalijeme vývarem, zakysanou smetanou a chvíli povaříme. Ve finále omáčku zakápneme šťávou z citronu a propasírujeme. Zajíc na smetaně se podává s houskovým knedlíkem, můžeme ozdobit plátkem citronu a brusinkami.