Ze všeho nejdříve zbavíme vepřové ledvinky močovodů, nakrájíme si je na tenké plátky a vložíme je do cedníku. Řádně je propláchneme vodou. Dále si rozehřejeme sádlo či olej a osmahneme si nadrobno nakrájenou cibuli. Přihodíme ledvinky, nekrájené uzené maso, vše si osolíme, opepříme a zalijeme vejcem. Mícháme do té doby, dokud vejce neztuhne. Připravíme si naklepané osolené vepřové plátky a poklademe na ně směs. Plátky stočíme do závitků, spíchneme jehlou a obalíme je v mouce. Potom si osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme závitky, opečeme ze všech stran, podlijeme pivem, přidáme kečup a zvolna dusíme doměkka. Pivovarnické závitky podáváme s bramborovými knedlíky či vařenými bramborami.