Ze všeho nejdříve si rozehřejeme máslo a na něm si osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, klobásu a houby. Vše osolíme, okořeníme a krátce podusíme. Dále vezmeme kotlety a zbavíme je přebytečného tuku, prořízneme do nich větší kapsu, kterou naplníme předem připravenou směsí. Kapsy si spíchneme jehlami či párátky, osolíme, okořeníme a potřeme částí oleje. Maso necháme ještě chvíli odležet a mezitím si rozehřejeme gril. Kotlety pak dáme na rošt a pečeme. Podle potřeby obracíme a potíráme olejem. Grilované vepřové kapsy podáváme s opečenými bramborami.