Nejprve si připravíme grimolatu. Smícháme rozdrcený česnek s nasekanou petrželkou a kůrou z jednoho citronu. Odložíme. Nyní můžeme začít s přípravou rizota. Pytlík šafránu dáme do mísy a zalijeme 1 lžící vařící vody, necháme stát. Ve větší pánvi rozpustíme máslo a osmahneme na drohno nakrájenou cibuli. Přisypeme rýži a opražíme do sklovata. Poté přilejeme víno, šafránovou směs a vaříme dokud se víno nevsákne. Dále přilijeme 600ml zeleninového vývaru a vaříme do vsáknutí. Postupně přilíváme zbytek vývaru, až je rýže měkká. Rizoto dosolíme, opepříme, posypeme gremolatou a parmezánem. Šafránové rizoto je výborné jako lehký oběd či večeře.