Špagety uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Slijeme, přelijeme studenou vodou a necháme okapat. Česnek oloupeme a prolisujeme. Promícháme s octem, trochou soli, pepřem, cukrem a lžícemi olivového oleje. Mozzarellu necháme okapat a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpálíme zbývající olej a opékáme na něm rajčata tak dlouho, až slupka mírně popraská. Osolíme a opepříme. Špagety promícháme s mozzarellou a rajčaty. Znovu okořeníme. Rukolu omyjeme, otřepeme a natrháme na sousta. Rukolu rozdělíme na talíře a navršíme špagetový salát.