Dva větší pstruhy si podélně rozpůlíme, vykostíme a zbavíme kůže. Zlehka hřbetem ruky naklepeme a osolíme. Poté posypeme pepřem, pokapeme citronovou šťávou, poklademe plátky uzeného lososa a nařezané listy špenátu (pokud neseženete, můžete nahradit pórkem). Rybu s náplní svineme a z každého válečku nakrájíme menší závitky. Spíchneme párátky nebo napíchneme na grilovací jehly. Dále zaprášíme hladkou moukou a vložíme na pánev s rozehřátým máslem. Zvolna pečeme dozlatova. Závitky ze pstruha jsou vynikající s dušenou zeleninou či vařeným bramborem.