Různé druhy ryb nakrájíme na kostky a dáme do mísy. Dále si uděláme marinádu, takže smícháme olej se solí, kořením, přisypeme pokrájený čerstvý kopr a šťávu z citronu(dle chuti). Rybí maso touto marinádou zalijeme, promícháme a dáme do ledničky na tři hodiny odležet. Po odležení ryby napichujeme na grilovací jehly a střídáme se zeleninou – cuketami, kapiemi, cibulemi a rajčaty. Špízy položíme na olejem vymazaný alobal a řádně zabalíme. Pak vkládáme na předem rozehřátý gril. Podle potřeby obracíme a ve finále můžeme vyndat z alobalu a dopéct. Špízy ze Středozemí jsou výtečné s čerstvým celozrným pečivem a zeleninovým salátem.