Pstruhy vykucháme, omyjeme, osušíme a osolíme. Po celé ploše je zalijeme citronovou šťávou a necháme alespoň půl hodiny odležet. Mezitím si nakrájíme cibuli, citron a rajče na tenké plátky. Pstruhy osušíme, zevnitř opepříme a naplníme cibulí, citronem, rajčaty a kouskem másla. Pro lepší chuť přidáme ještě snítka tymiánu a petrželky. Každého pstruha obtočíme plátkem slaniny, položíme na ni plátek citronu a sepneme párátkem. Ryby vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předem vyhřáté troubě okolo 20-30 minut. Podáváme s rýží nebo vařeným bramborem.