Cibuli omyjeme, nakrájíme na jemno a zlehka osmahneme na rozpuštěném másle. Přidáme špenát, který vaříme, dokud nerozmrzne a neprohřeje se (10 – 15 minut). Přilijeme vlažný zeleninový vývar, polovinu smetany a bílé víno, poté necháme 5 minut povařit. Špenátovou polévku rozmixujeme, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek a osolíme, opepříme. Zbylou smetanu ušleháme do tuha a zvolna vmícháme do polévky. Vejce uvaříme na tvrdo, oloupeme a rozkrojíme na půlku. Šunku nakrájíme na tenké proužky. Polévku podáváme teplou, zdobenou plátky šunky a vejcem. Můžeme ozdobit snítky čerstvé bazalky.