Gaskoňská terinna - sekaná

Autor receptu: Maty (520 receptů)

Množství: neuvedeno

Obtížnost: Pro zkušené

Příprava: neuvedeno
Vaření: 1 hod. 40 min.

Speciální kritéria: neuvedeno

(0 hlasů)

Ohodnotit recept

3× přidáno do oblíbených

Přidat do oblíbených

Ingredience

sůl (La Baleine)
svazek bylinek saturejka,oregano
mletý pepř
lopenická slanina
2 plátky toustového chleba (starší,nastrouhaný)
400 g mletého masa (vepřové libové maso)
800 g vepřové kýty
1 lžíce hořčice (dijonská Maille)
100 ml smetany ke šlehání (Président Créme Supérieure 35%)
75 ml sušených švestek v Armagnacu
1 vejce (L)
1 červená cibule
3 stroužky česneku

Pracovní postup:

Na mletou náplň promícháme maso s nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, vejcem, hořčicí, osolíme a opepříme a necháme 30 minut odležet. Z kýty odkrojíme 250g masa bez šlach a nakrájíme na delší hranolky. Zbytek masa rozkrájíme na kousky, promícháme s nasekanými bylinkami, smetanou, armagnacem ze švestek, nastrouhaným chlebem a necháme 30 minut odpočinout. Formu vyložíme plátky slaniny mírně přes sebe a necháme přesahovat asi 3 cm přes okraj. Na dno rozložíme část mleté náplně, část nakrájených švestek a pokryjeme smetanovou náplní. Vršek poklademe hranolky masa, nakrájenými švestkami a tak pokračujeme až nám nezbude žádná surovina. Terinnou občas zatřeseme a poklepeme o podložku, aby se vevnitř všechno řádně usadilo. Zakryjeme přečnívající slaninou, uzavřeme víkem, dáme do pekáčku se studenou vodou, aby byla forma z poloviny ponořená. Pečeme 3 hodiny na 150°C. Potom slijeme vypečenou šťávu, terinnu uvnitř zatížíme a necháme přes noc vychladnout a ztuhnout.