Brambory oloupáme, nakrájíme na čtvrtky a dáme vařit do osolené vody do poloměkka (cca 15 minut). Vývar pak zcedíme do jiné nádoby a necháme stranou. Brambory poté do necelé poloviny zalijeme vývarem a zasypeme moukou. Rukojetí vařečky vytvoříme ve směsi otvory tak, abysme viděli vývar. Hrnec vrátíme na plotínku, přiklopíme a necháme 20 minut na mírném ohni propařit. Propařené brambory rozšťoucháme dohladka a propracujeme vařečkou. Mezitím si rozpustíme máslo a když se brambory přestanou lepit na vařečku, polévkovou lžíci namočenou do másla vytváříme škubánky. Škubánky podáváme posypané mákem s cukrem a přelité máslem.