Polenta je kukuřičná kaše rozšířená především v severní Itálii, a také v Chorvatsku, Rumunsku a Černé hoře.U nás se nejčastěji prodává jako instatní kukuřičná polenta, ze které se připravuje kaše, knedlíky nebo různé placky.

Toto je velmi chutný a zdravý recept, který vám pomůže zpracovat zeleninu ze zahrádky.

Polentu si buď koupíme již hotovou ve tvaru knedlíku a nakrájíme ji na kolečka asi 1,5 centimetry široká, případně jí uvaříme dle návodu na obalu, nalijeme na plech, necháme ztuhnout a nakrájíme na kousky asi 10×10 centimetrů.

Nakrájíme cibuli na tenké měsíčky, osmahneme do křupava na olivovém oleji, přidáme na plátky krájený česnek, s cibulkou ho lehce orestujeme, přidáme papriku na proužky, později vložíme „vypocenou“ cuketu (s předstihem cuketu nakrájíme na kostičky, posolíme, necháme alespoň deset minut odpočinout a vypocenou vodu z cukety odsajeme čistou utěrkou). Přidáme čerstvé bylinky a po chvilce konzervu rajčat a olivovou pastu nebo černé olivy, osolíme, opepříme,  necháme podusit a odstavíme ze sporáku.

Mezitím si na rovné pánvi rozehřejeme olivový olej, na kterém osmahneme z obou stran nakrájenou polentu. Poté polentu z vrchní strany namázneme bazalkovým pestem, položíme na ni kopeček zeleniny a trochu nakrájené mozzarely a ozdobíme bylinkami.